Bún thang ghi dấu ấn trong lòng mỗi người con Hà Nội cũng bởi tính chân phương mà ân cần của người phụ nữ trong mỗi gia đình Hà Thành gửi gắm trong đó, thông thường con người chỉ lo ăn sao cho đủ no, mặc sao cho đủ ấm, nhưng chính cách nghĩ ăn sao cho thanh mát, ăn sao cho nhẹ dạ mà vẫn đủ dưỡng chất cần thiết cho cơ thể”, lại là một cách nghĩ rất mộc mạc vì người khác, vì những thành viên khác trong gia đình, bởi thế chăng, nên món bún thang vừa bình dị vừa cầu kì lại đứa đựng được cả tấm lòng của bà của mẹ của chị trong mỗi bữa ăn, và thẳm sâu trong kí ức của một người Hà Nội cao tuổi nào đó, món bún thang ngày nào thực sự là món ăn của sự xa xỉ”, là bởi tình thân ẩn chứa trong sự cầu kì của từng món ngon của người Hà Nội không thể nào mua được bằng tiền.
Đặc trưng của món bún thang Hà Nội là mọi nguyên liệu màu sắc hài hòa nổi bật và đều được sắt nho nhỏ thanh thanh, sợi bún cũng chọn loại bún nhỏ không to như sợi của món bún bò Huế mới đồng đều với các nguyên liệu, khi ăn cho cảm giác nhẹ vị, nhẹ miệng nhưng thanh tao, vì thế món bún thang dù vô tình hay hữu ý đã trở nên khó quên trong lòng nhiều thực khách đến du lịch Hà Nội dẫu chỉ một lần.
Cũng nhờ vào trí tưởng tượng sống động của người dân Hà Thành mà thôi, vì món bún này làm từ rất nhiều vị, nguyên liệu nào cũng được sơ chế nhỏ và thanh mảnh như nhau, dễ khiến người ta liên tưởng đến cách bốc một thang thuốc của người xưa, trong một bát bún thang dường như các vị tạo thành là cố định và không thể thiếu vị nào, cũng không dễ thay đổi các vị tạo nên món bún thang, giống như các vị trong một thang thuốc, rất khó hoán đổi vị trí và khối lượng… Nên cái tên bún thang ra đời từ cách suy nghĩ phong phú của người Hà Nội là vì thế.
Để có thể chế biến được món bún thang chuẩn Hà Nội, cần phải có gà nguyên con, xương ống heo, giò lụa, trứng, củ cải khô, tôm he, sá sùng (hoặc râu mực khô), bún, hành khô và các loại rau thơm,… Các nguyên liệu này đều là những nguyên liệu sẵn có tuy nhiên cách chế biến thì hơi cầu kì và đôi khi cũng là những nguyên liệu đó nhưng không phải ai cũng có thể nấu ra được một bát bún thang đúng vị.
Trong khi đó, món bún thang lươn đặc sản của Hưng Yên lại phát huy được hương vị thơm ngon nhất nhờ kết hợp tía tô. Rau mùi, tía tô đều là các loại rau thơm của Việt Nam, được ví như một phiên bản khác của bạc hà châu Á. Những loại thảo mộc này được kết hợp ăn kèm với nhiều món nước của người Việt, như phở, bún, hủ tiếu,...Không chỉ giúp món ăn tăng hương sắc, mùi vị, rau thơm còn bổ sung nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe được các chuyên gia Đông y khuyến khích sử dụng.
Xem thêm những bài viết liên quan:
